Tag: zoete wijn

Welke wijnen moeten gekoeld worden en hoe?

 TAGS:undefined

 

Iedere liefhebber van wijn weet dat iedere soort zijn eigen ideale serveertemperatuur heeft. Sommigen moeten op kamertemperatuur gedronken worden en een te lage of een te hoge schenktemperatuur kan de indruk van een wijn bederven.

Zo smaken bijvoorbeeld de meeste jonge witte wijnen of rosé´s beter als ze koud gedronken worden. De zwaardere wijnen kunnen echter hun aroma´s en smaak verliezen als ze te koud gedronken worden.

Ondanks dat we reeds weten dat bijvoorbeeld rode wijnen niet koud geserveerd dienen te worden, betekend dit niet dat deze warm genuttigd moeten worden. Vaak wordt „kamertemperatuur“ verkeerd geïnterpreteerd met als gevolg dat de wijnen niet op de ideale temperatuur geserveerd worden. Dit nadeel wordt bijna altijd opgelost als we over een wijnkelder beschikken met een goede opslagtemperatuur. Aangezien niet iedereen dit geluk heeft drinkt men uiteindelijk de rode wijn vaak te warm (tijdens de zomer of in huizen met verwarming).

Een goede oplossing is om ze even in de koelkast te leggen en van tijd tot tijd de temperatuur te controleren met een wijntermometer. In het geval van rode “reserva” wijnen is het het beste om ze in een frisse en geventileerde plek op te slaan zodat ze geleidelijk kunnen afkoelen tot op z´n minst 20º C. Als dit niet mogelijk is dan is 10 tot 15 minuten in de koelkast voldoende.

Aan de andere kant kan een lage temperatuur wel weer de tekortkomingen verdoezelen van een matige wijn. Dit wordt veel gedaan in bars en restaurants waar wijnen van mindere kwaliteit vaak te koud geschonken worden.

 TAGS:La Planta 2015La Planta 2015

La Planta 2015

 TAGS:José Pariente Verdejo 2015José Pariente Verdejo 2015

José Pariente Verdejo 2015

 

 

Foefjes om op een succesvolle manier je toetjes te combineren

 TAGS:undefined

 

Het combineren van toetjes met wijn is een van de betere manieren om de smaak van beiden goed tot zijn recht te laten komen. Onthoudt de volgende aanwijzingen goed en verras je gasten thuis met de beste combinaties van toetjes met wijn die ook bij een bezoek aan een restaurant goed van pas kunnen komen.

Taarten: zoete wijnen zoals Sauternes de Nourdeaux passen prima bij toetjes op basis van fruit en noten. In het geval van taarten en andere nagerechten met crème kan ook gekozen worden voor half droge rosé wijnen en mousserende wijnen.

Toetjes met chocolade: taartjes en andere toetjes met chocolade gaan goed samen met zoete witte wijnen, likeuren en natuurlijke zoete wijnen. Velen kiezen echter het zekere voor het onzekere: port.

Likeuren en brandewijn bij het bereiden van toetjes: Likeuren worden gebruikt bij het vervaardigen van Biscuits of bij het reduceren van produkten. Soms worden ze ook gebruikt om ijs te maken. De brandewijn Poire Williams voor peren, de marrasquino voor kerzen, de Grand Marnier bij sinaasappel en de cognac´s en brandy´s voor toetjes op basis van chocolade, zijn slechts enkele voorbeelden. In deze gevallen bevelen wij aan om de toetjes met dezelfde likeur te combineren als waarmee ze bereidt zijn.

Gekonfijte of gedroogde vruchten zoals vijgen, rozijnen, dadels en abrikozen combineren prima bij sterke wijnen zoals Pedro Ximénez en met verouderde muskaatwijn.

Noten en peulvruchten zoals kastanjes, walnoten, amandelen, hazelnoten, pijnboompitten en pinda´s gaan goed samen met sterke wijnen met karakter.

Rode en zwarte vruchten zoals kersen, frombozen, aardbeien en vruchten van de sleedoorn zijn heerlijk bij jonge rode wijnen met levendige lichtpaarse kleuren.

Citrusvruchten kunnen gecombineerd worden met zoete wijnen met een uitdrukkelijk citrusbouquet zoals verouderde muskaatwijnen.

En onthoudt goed: als je toetjes en drank wilt combineren is het belangrijk om het balans te houden tussen fruitaroma´s en de aroma´s van de wijnen. Ook de kleuren van het fruit en de kleur van de wijn moeten goed overeenkomen.

 

 TAGS:Château Rieussec 1er Cru 2011Château Rieussec 1er Cru 2011

Château Rieussec 1er Cru 2011

 

 

 TAGS:Chateau Suduiraut Sauternes 2010Chateau Suduiraut Sauternes 2010

Chateau Suduiraut Sauternes 2010

 

Wijnen van Duitsland

 TAGS:Wordt herhaald over en dat de wijn in de wereld alleen mogelijk is in landen die behoren tot breedtegraden 30 en 50 noorden en het zuiden halfrondSpanjeItalië, de VS, ArgentiniëZuid-Afrika, samen met de meest gerenommeerde producenten van druiven, vallen binnen deze denkbeeldige strook die scheiden van de heetste en de koudste delen van de hele wereld.Echter, zoals in alle lagen van het leven, er zijn uitzonderingen. Duitsland, onder andere landen zoals Engeland en delen van Canada, de meest noordelijke van alle, slaagt erin om met succes gebruik maken van de vrieskou van het noorden.

Als gevolg van de extreme geografische ligging, met een lage jaargemiddelde temperaturen en gemiddeld aantal uren van zonneschijn lager dan normaal, deze wijngaarden bieden druiven van intense zuurgraad, moeilijk om te rijpen. Zo Duitse wijnen worden geproduceerd met het onderhouden van een lichte zoetheid, suiker compenseert brandend maagzuur en geeft meer body aan de drank. Zozeer zelfs, dat in plaats van gecategoriseerd door de geografie, zoals in Frankrijk of Italië, de wijnen hier worden onderscheiden door de mate van suiker in de druiven voordat ze gefermenteerd, behalve dat vooral bekend om hun witte labels Riesling druif. Voor experts zelfs Duitse wijnen tonen elegantie en daarom zijn de moeite waard in de markt meer dan enige andere fles van dezelfde stijl.

In Duitsland worden de wijnen onderverdeeld in twee categorieën:

  • De eerste is de tafelwijn, waaronder Tafelwein letterlijk “tafelwijn” en Landwein, wijnland.
  • De tweede omvat kwaliteitswijnen, genaamd Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete, QbA (kwaliteit wijn uit een bepaalde streek) met predikaat, Qualitätswein mit Prädikat, wat wijst op een wijn met speciale predikaten en waarvan de druiven afkomstig zijn uit een bepaalde wijk.

Echter, een van de laatste is de niveau van de suiker die de stijl van de gemaakte wijn bepaalt. Deze zijn:

  • Kabinett, waarin lichte wijnen van de zuurgraad en fruit is gemarkeerd .
  • Spätlese betekent dat de druiven werden geoogst in de late en daarom dragen een hoge concentratie van suiker.
  • Auslese, waarbij de trossen op gerijpt geoogst worden, met een hogere concentratie van suiker
  • Beerenauslese, dat is een wijn geproduceerd met druiven op gerijpt aangetast door de schimmel Botrytis cinerea, met een hoog suikergehalte en het karakteristieke aroma van edele rotting.