Tag: wetenschap

Waarom smaakt wijn beter met kaas?

 TAGS:undefined

 

Het is al lang bekent dat kaas en wijn onafscheidelijk zijn. Deskundigen uit de culinaire wereld geven dikwijls advies over combinaties die een nieuwe dimentie geven aan onze evaringen als fijnproevers. Er is hier dan ook veel over geschreven en uit de boeken kunnen we veel leren over de combinaties van verschillende types kaas en wijn.

Maar waarom smaakt wijn dan beter met kaas? Ditzelfde heeft men zich afgevraagd bij het Frans Instituut voor Smaak en Eetgewoonten. Deze instantie heeft onlangs een onderzoek uitgevoerd om te zien in welke mate de smaaksensatie van wijn veranderd als we wat kaas gegeten hebben. De resultaten zijn recentelijk gepubliceerd in het blad Journal of Food Science.

Mara V. Galmarini, de hoofdauteur van het onderzoek onthulde het volgende: “Dankzij ons onderzoek hebben we vastgesteld dat de waarneming van astringentie (samentrekking van de mond) van een bepaalde wijn zou kunnen worden verminderd na het nuttigen van kaas. Het is gebleken dat bij de vier onderzochte kazen hetzelfde effect waargenomen werd. Kortom, de wijn smaakt waarschijnlijk beter bij een gevarieerd kaasplateau, onafhankelijk van de kaas die uiteindelijk uitgekozen wordt”.

De 31 vrijwilligers die aan de test meededen ondergingen 2 experimenten: in de eerste plaats probeerden zij vier soorten wijnen (Pacherenc, Sancerre, Bourgogne y Madiran) waarbij zij op een lijst moesten aangeven welke smaak het meest overheersend was. Vervolgens werd de de proeverij iets gewijzigd en moesten ze een stukje kaas tussen iedere slok wijn drinken. Bij dit tweede experiment werden er vier soorten kaas aan de vrijwiligers voorgeschoteld: Epoisses, Condado, Roqueford en Crottin de Chavignol.

Gedurende de keuring is de positieve werking van kaas in de perceptie van wijn aangetoond. Dit effect was vooral merkbaar bij de rode wijnen uit het experiment (Bourgogne en Madiran) die bij de vier soorten kaas fruitachtige aroma´s achterlieten en bovendien de astringentie verminderden. Hetzelfde positieve effect, alhoewel in mindere mate, werd waargenomen bij de perceptie in zowel zoete als droge witte wijnen.

Er is dus geen twijfel meer mogelijk: de wetenschap heeft nu bewezen dat de beste combinatie bij een goede wijn een heerlijke kaasplateau is.

 

 TAGS:Laya 2015Laya 2015

Laya 2015

 

 

 TAGS:Entresuelos 2012Entresuelos 2012

Entresuelos 2012

Kleur en geluid; essentieel bij proeven

 TAGS:undefinedDe traditionele theorieën over smaken werden al eerder onderuitgehaald door nieuwe ontdekkingen die aantonen dat er veel meer smaakvarianten bestaan dan werd aangenomen. Een recent experiment legt de basis voor een waaier aan mogelijkheden wat betreft de factoren die van invloed zijn bij het proeven van wijn.

Volgens de studie, uitgevoerd in het kader van het festival Streets of Spain dat werd gehouden in de Londense wijk South Bank en georganiseerd door de wijnproducenten Campo Viejo, leveren kleur en geluid ook een bijdrage aan de perceptie die we hebben van de smaak van wijn. Het experiment werd gehouden onder 3000 deelnemers en de resultaten laten zien de smaakperceptie tot 10% wordt beïnvloedt en dus kan worden veranderd door de kleur en het geluid op de plaats waar het proeven plaatsvindt.

Het onderzoek werd geleid door professor Charles Spence, cognitief neurowetenschapper en professor in experimentele psychologie aan de Universiteit van Oxford. Hij organieerde een concours met de naam Campo Viejo Color Lab, waarbij elke deelnemer zijn of haar wijn van voorkeur kreeg, geserveerd in een neutraal zwart glas. Tijdens het proeven werden de deelnemers blootgesteld aan een keur van geluiden en kleuren die, volgens de conclusies van Spence, wel degelijk van invloed zijn op de smaakperceptie van de wijn.

Deelnemers genoten extra van hun wijntje met de kleur rood en zachte muziek, terwijl groen licht en ‘ruige’ muziek de frisheid doen toenemen maar de perceptie van de intensiteit van de wijn doen afnemen. Een blootstelling aan de kleur rood, zonder muziek, doet de fruitigheid toenemen, en de kleur groen alleen leidt tot meer frisheid. Verassende resultaten die misschien anekdotisch lijken, maar volop toegepast kunnen worden op het terrein van decoratie en inrichting van restaurants, bars en hotels. 

Vandaag bevelen we je twee van de meestverkochte wijnen aan, om van te genieten bij welk licht dan ook:

 TAGS:Dehesa la Granja 2006Dehesa la Granja 2006

Dehesa la Granja 2006

 

 

 TAGS:Pruno 2012Pruno 2012

Pruno 2012