Tag: smaken

De meest voorkomende wijnfouten II

 TAGS:undefinedEr zijn veel verschillende factoren die aangeven dat een wijn in een slechte staat verkeerd, een vieze smaak heeft of een verkeerd bereidingsprocess heeft gehad. Nadat we de vorige keer een aantal van de meest voorkomende wijnfouten hebben besproken, laten we je er vandaag nog een aantal zien.

Zwaveldioxide. Dit word regelmatig gebruikt in het proces van het maken van wijn en het kan soms leiden tot een sterke smaak en een rottende geur. Het probleem kan in de meeste gevallen helaas niet worden opgelost maar een enkele keer helpt het om de wijn te laten luchten. Hoe dan ook, als je ongewenste geuren uit een wijn ervaart kun je het beste contact opnemen met de winkel of het restaurant waar u de wijn vandaan heeft.

Bedorven geur. Als je wijn naar azijn ruikt dan is er iets mis. Vergelijk het met wanneer je bedorven fruit ruikt, dat ga je namelijk niet opeten. De geur van bedorvenheid kan ontstaan als de wijn is geoxideerd en gefermenteerd in de fles. Als je er van tevoren achter komt, kun je jezelf een teleurstelling besparen.

Gebrek aan stikstof. Andere wijnfouten kunnen worden toegewezen aan een tekort aan stikstof. Een manier waarop je de wijn hiertegen kunt beschermen is om de wijn te voorzien van stiktof, ascorbinezuur en een vleugje zwavel.

Bruin gekleurde wijnen. Rode wijn hoort van oorsprong een wat felle of een juist wat donkerdere kleur te hebben, maar niet bruin. Als je wijn wel bruin is dan is hij waarschijnlijk blootgesteld aan oxidatie en een teveel aan natuurlijk of kunstmatig licht.

Aangetaste wijn. Soms ziet een wijn er een beetje dof, mat en kleurloos uit. Dit kan zomaar zijn gebeurt door oxidatie en de wijn kan er zijn oorspronkelijke kwaliteiten door verliezen. In sommige gevallen tast het ook de smaak van de wijn aan.

Gebreken door herkomst. Sommige wijnfouten zijn terug te vinden bij de oorsprong. Daarom is het belangrijk om deze fouten te herkennen zodat we kunnen proberen ze te voorkomen. De oorsprong kan zomaar liggen bij fouten in het wijnmaak proces, als gevolg van druiven die in aanraking zijn gekomen met land of lucht verontreiniging.

Hoe dan ook, vandaag raden we je weer een aantal wijnen aan die u zullen verrassen. En je zult er in ieder geval geen van de bovenstaande fouten in terugvinden. Proost!

 

 TAGS:Habla del Silencio Magnum 2011Habla del Silencio Magnum 2011

Habla del Silencio Magnum 2011: Cherry kleur, zeer bewolkt, met paarse tinten. In de mond is zoet, vlezig en fris, met tonen van fruit en kersen likeur bonbons.

 

 

 TAGS:Coto de Imaz Reserva 2008Coto de Imaz Reserva 2008

Coto de Imaz Reserva 2008 is donker kersen kleur van de granaat. Neus: Rijp, kruidige tonen, complex. Mond: Vlezige, krachtig met fluweelzachte tannines.

 

Kleur en geluid; essentieel bij proeven

 TAGS:undefinedDe traditionele theorieën over smaken werden al eerder onderuitgehaald door nieuwe ontdekkingen die aantonen dat er veel meer smaakvarianten bestaan dan werd aangenomen. Een recent experiment legt de basis voor een waaier aan mogelijkheden wat betreft de factoren die van invloed zijn bij het proeven van wijn.

Volgens de studie, uitgevoerd in het kader van het festival Streets of Spain dat werd gehouden in de Londense wijk South Bank en georganiseerd door de wijnproducenten Campo Viejo, leveren kleur en geluid ook een bijdrage aan de perceptie die we hebben van de smaak van wijn. Het experiment werd gehouden onder 3000 deelnemers en de resultaten laten zien de smaakperceptie tot 10% wordt beïnvloedt en dus kan worden veranderd door de kleur en het geluid op de plaats waar het proeven plaatsvindt.

Het onderzoek werd geleid door professor Charles Spence, cognitief neurowetenschapper en professor in experimentele psychologie aan de Universiteit van Oxford. Hij organieerde een concours met de naam Campo Viejo Color Lab, waarbij elke deelnemer zijn of haar wijn van voorkeur kreeg, geserveerd in een neutraal zwart glas. Tijdens het proeven werden de deelnemers blootgesteld aan een keur van geluiden en kleuren die, volgens de conclusies van Spence, wel degelijk van invloed zijn op de smaakperceptie van de wijn.

Deelnemers genoten extra van hun wijntje met de kleur rood en zachte muziek, terwijl groen licht en ‘ruige’ muziek de frisheid doen toenemen maar de perceptie van de intensiteit van de wijn doen afnemen. Een blootstelling aan de kleur rood, zonder muziek, doet de fruitigheid toenemen, en de kleur groen alleen leidt tot meer frisheid. Verassende resultaten die misschien anekdotisch lijken, maar volop toegepast kunnen worden op het terrein van decoratie en inrichting van restaurants, bars en hotels. 

Vandaag bevelen we je twee van de meestverkochte wijnen aan, om van te genieten bij welk licht dan ook:

 TAGS:Dehesa la Granja 2006Dehesa la Granja 2006

Dehesa la Granja 2006

 

 

 TAGS:Pruno 2012Pruno 2012

Pruno 2012