Tag: schotse whisky

De voornaamste verschillen tussen Scotch en Bourbon

 TAGS:undefined

 

Als we het over whisky hebben, weet bijna iedereen dat het om een duizend jaar oud graandistillaat gaat wiens huidige naam afgeleid is van een Iers woord wat letterlijk “water des levens” betekent. Daarentegen hebben de niet-ingewijden in deze boeiende wereld soms moeite om het onderscheid te maken tussen de verschillende variëteiten die momenteel op de markt aangeboden worden, afhankelijk van geografische omstandigheden of het bereidingsproces.

De regels voor de zogenaamde Scotch of Schotse whiskey zijn onbetwistbaar: het wordt in Schotland gemaakt en is hoofdzakelijk gebaseerd op gemoute gerst en wordt vervaardigd volgens de normen van de Scotch Whiskey Regulations, waarin vastgesteld staat dat de whisky in eikenvaten met een capaciteit van maximaal 700 liter gerijpt moet worden gedurende ten minste drie jaar, waarbij uitsluitend de toevoeging van water en karamel als kleurstof is toegestaan. Bovendien mag de drank tijdens het bottelen niet minder dan 40 procent vol. alcohol bevatten.

Tot zover duidelijk, maar het blijkt ook dat de vaten waarin de Scotch verouderd is eerst gebruikt moeten zijn om bourbon in op te slaan. Wat is dan eigenlijk de bourbon? Het blijkt dat ook de produktie van bourbon wettelijk geregeld wordt, in dit geval de wetgeving uit de Verenigde Staten.

Volgens de Federal Standards of Identity for Bourbon, mag een alcoholische drank alleen bourbon genoemd worden als er sprake is van most, een mengsel van korrels die de basis vormen voor de distillatie en die ten minste 51% maïs moet bedragen. De rest kan aangevuld worden met andere graansoorten zoals gemoute gerst, rogge of tarwe. Dit alles moet wel gedistilleerd worden in de Verenigde Staten en het mag geen bijvoegingen bevatten.

Deze drank dient in (wit)eikenhouten vaten gerijpt te worden in de Amerikaanse staat Kentucky, alhoewel dit laatste niet een noodzakelijke voorwaarde is, aangezien gedurende lange tijd de bourbon elders gemaakt werd. Het is met name de provincie Bourbon die zijn naam aan het distillaat heeft gegeven en het onderscheidt zich van andere Amerikaanse whisky´s in het gebruik van maïs als hoofdingrediënt, terwijl anderen voornamelijk met rogge worden gemaakt. Ook de filtermethodes verschillen per soort whisky. Zo wordt bijvoorbeeld de whisky uit Tennessee gemaakt met esdoorn houtskool, die een andere smaak en aroma aan bourbon geeft ondanks dat het productieproces verreweg hetzelfde is.

 

 TAGS:Four RosesFour Roses

Four Roses

 

 

 TAGS:Southern ComfortSouthern Comfort

Southern Comfort

Waar komt het woord “whisky” oorspronkelijk vandaan?

 TAGS:undefined

Het woord “whisky” verscheen in het begin van de achttiende eeuw als Gallische vertaling van het Latijnse aqua vitae of “water des levens”, dat in het Keltisch uisge beatha wordt genoemd, hoewel het gebruik ervan waarschijnlijk terug gaat tot verschillende eeuwen geleden.

In feite is whisky één van de vele termen die is aangepast aan de Engelse spelling en uitspraak en werd gebruikt tot midden 1700, toen de eerste geschriften verschenen die het woord gebruikten zoals wij het nu kennen, zowel  “whisky” als “whiskey”, met “e”, tegenwoordig alleen gebruikt in distillaten van Ierse en Noord –Amerikaanse korrels en granen, maar oorspronkelijk werd het gebruikt zonder onderscheid.

Hoewel de distillatie van whisky terug gaat naar de oude Kelten, zijn de eerste schriftelijke verwijzingen uit de late vijftiende eeuw, toen het werd gebruikt door de Schotse monniken als  medicinaal drankje.

Dat het onderscheid vandaag de dag tussen “whisky” en “whiskey” blijft komt waarschijnlijk door de wens van de Noord-Amerikanen en Ierse distilleerderijen, omstreeks 1870, om zich te onderscheiden van de Schotten, die op dat moment een distillaat produceerden dat als van inferieure kwaliteit werd beschouwd.

Of dit nu wel of niet de juiste verklaring is, het is een feit dat tegenwoordig de tweede term wordt gebruikt voor gedistilleerd oorspronkelijk uit Ierland (van gerst en triple distillatie) en Verenigde Staten (van mais en toevoegingen van tarwe, rogge of gerstmout), terwijl  de eerste gereserveerd is voor de Schotten, gemaakt met rogge en gemoute gerst, en voor de Canadezen (geproduceerd op basis van rogge en mais), en bovendien ook van de producten gemaakt in landen als Wales en Japan, die voornamelijk geïnspireerd zijn door de ontwikkelingsprocessen van de Schotse whisky’s.

Een ander verhaal zou het gebruik zijn van de afgekorte term “Scotch”, die uitsluitend wordt gebruikt om te verwijzen naar de whisky’s van Schotland.

 

 TAGS:The Famous Grouse 1LThe Famous Grouse 1L

The Famous Grouse 1L

 

 

 TAGS:Nomad OutlandNomad Outland

Nomad Outland

7 foute mythen over whisky

 TAGS:undefinedWhisky is waarschijnlijk de distillering bij uitstek, waarover men het meeste spreekt, en  ook de meeste misvattingen heeft. Het zal je helpen om nog meer te genieten van deze mythische drank door enkele vooroordelen toe te lichten.

1. Men moet hem puur drinken

Als men begrijpt dat whisky 40 procent alcohol heeft, zou men ook  kunnen begrijpen waarom het nodig is om een beetje water toe te voegen aan het glas: na het drinken van meer dan drie glazen, zullen de smaakpapillen  in slaap vallen waardoor de smaak van whisky verloren gaat.

Niet alle whisky’s moet  men nuttigen in een glas zonder ijs en dit hangt af van de manier waarop de likeur gerijpt is. Er zijn whisky’s die heel donker, krachtig van smaak en aroma zijn, die het nodig maken een ijsklontje bij de likeur te doen om hem te kunnen nuttigen.

2. Hoe duurder, hoe beter

De belangrijkste raad hier is om alle mogelijke whisky’s te proeven en de lekkerste te kiezen.

Hoe rijper, hoe duurder de whisky is, maar dat wil niet zeggen dat dat het enige is wat de kwaliteit bepaalt, omdat er whisky’s kunnen  zijn met korte rijping in het vat die heel aangenaam zijn. Er zijn dranken met korte rijping voor een goede prijs waarvan men enorm kan genieten, alles is een kwestie van weten een whisky te kiezen.

3. Men moet het snel drinken

Om te genieten van whisky is het niet nodig om het in grote hoeveelheden of heel snel te nuttigen. In tegenstelling tot tequila of vuurwater, moet men whisky langzaam drinken om het te proeven.

4. Het moet niet genuttigd worden in glas met voet

Hoewel sommige mensen het vreemd zullen vinden whisky te drinken in glas met voet en zonder ijs, drinken de Schotten al jaren uit de zogeheten quaich (holle kom met twee handvaten, meestal gemaakt van zilver, aluminium of hout).

5. Whisky is om zich te warmen

In Columbia, bijvoorbeeld, is het gebruikelijk whisky te drinken om af te koelen, terwijl het in Schotland is om zich te warmen. Het is een persoonlijke keuze, een kwestie van smaak.

6. Goedkope whisky veroorzaakt een kater

Goedkope whisky heeft hetzelfde percentage alcohol als dure. Maar als je hyperactiviteit, fysiek verbruik, uitdroging, mentale geëxalteerdheid en snelheid  toevoegt in het uur van het drinken en een slecht dieet, omdat je er niet bij eet maar het alleen drinkt, kan het sporen van een kater geven.

Indien men whisky drinkt tijdens het eten en in het verloop van een gesprek, is de inname niet zo hoog.  Er zijn echter verschillen tussen single malt en blends (flessen die malt en andere granen samenvoegen). Scheikundig is bewezen dat single malt in mindere mate een kater geeft, doordat het een lagere concentratie suiker bevat.

7.  Samenvoegen  gaat niet met whisky

Het samenvoegen met whisky is anders dan met wijn, maar het kan samengevoegd worden. Als het gaat om een zoete whisky van 12 jaar, fruitig of fris met scheuten van amandel, zou het kunnen smaken  met de frisse smaak van een visgerecht, een tartaar van tonijn of een gegrilde inktvis. Wanneer men whisky en eten samenvoegt, stellen sommige sommeliers voor om het te nuttigen met een beetje water of ijs.

 TAGS:Togouchi 12 Years Blended WhiskyTogouchi 12 Years Blended Whisky

Togouchi 12 Years Blended Whisky: Japanse whisky van uitstekende kwaliteit vervaardigd door Togouchi.

 

 

 TAGS:Finlaggan Eilean MorFinlaggan Eilean Mor

Finnaggan Eilean Mor: schotsche whisky van Islay.

 

 

*Afbeelding:Everjean

Welke whisky kan ik cadeau doen?

 TAGS:undefinedAls je een cadeau zoekt voor een familielid of vriend dan is een premiumdrank een van de beste keuzes. Als de ontvanger van whisky houdt dan is de keus niet moeilijk en wordt dit cadeau vast op prijs gesteld.

Dessalniettemin, moeten we bij het uitzoeken van een goede whisky een aantal maatstaven in acht nemen zoals de herkomst, de geschiedenis, het merk, het type whisky…en kijken of hij erg verfijnd is en ook of hij past bij het karakter van de ontvanger. Als we een kwaliteitswhisky willen en niet per ongeluk een slechtere fles kopen moet de whisky nadrukkelijk een fruit- of houtaroma hebben en niet alleen naar alcohol smaken.

Vraag dan ook om raad bij je verkooppunt en lees goed de etiketten. Bij Uvinum beschikken wij bijvoorbeeld over een Personal Shopper, die zowel aanbevelingen en raadgevingen van onze deskundigen levert over de verlangde whisky.

Als we op ouderdom afgaan, moeten we er rekening mee houden dat de whisky single malt de ouderdom aangeeft aan de hand van de jaren dat deze in de houten vaten opgeslagen is geweest. Als de whisky niet single is maar malta, dan wordt de jongste van de samenstelling als ouderdom aangeduid.

Als je een Schotse whisky cadeau wil doen is succes vrijwel verzekerd, maar deze is dan ook wel wat duurder. Als we echter op zoek zijn naar een whisky met een hogere alcoholsgraad, dan is het goed te weten dat deze iets boven de 43 graden kan liggen. Ondanks dat we soms denken dat het prijsniveau de kwaliteit bepaalt, is dit niet altijd het geval. Het is raadzaam om ook op andere zaken te letten. Sommige whisky´s onderscheiden zich omdat er maar een beperkt aantal exemplaren gemaakt zijn, anderen hebben een langere rijpingsduur ondergaan of zijn veel puurder als anderen.

De oorsprong van deze drank is ook een goede maatstaaf. Deze geeft namelijk veel informatie over het land van herkomst waar de whisky vervaardigd is.

 TAGS:The Famous Grouse 1LThe Famous Grouse 1L

The Famous Grouse 1L

 

 

 TAGS:Lagavulin 16 JaarLagavulin 16 Jaar

Lagavulin 16 Jaar

 

 

De Rob Roy cocktail

 TAGS:undefinedAlle cocktails met whisky zijn lekker. Maar deze is nog lekkerder en heeft bovendien een lange en interessante geschiedenis. De Rob Roy lijkt op de Manhattan maar wordt gemaakt met Schotse whisky en smaakt daarom net iets anders.

De cocktails is een eerbetoon aan de Schot Robert Roy MacGregor, Rob Roy, ook wel de Schotse Robin Hood genoemd. Volgens het verhaal begon hij zijn carrière in de bar van het Waldorf Astoria hotel. Dankzij het verhaal van Rob Roy werd de cocktail wereldwijd populair, met name in de Verenigde Staten. 

Dit is een van de weinige coctails die worden gemaakt met Schotse whisky. Dit komt omdat deze soort whisky meestal nogal sterk is.

Ingrediënten:

  • 2 ounces Schotse whisky.
  • 3/4 ounce Italiaanse vermouth rosso.
  • 1 scheutje angostura of bitter.
  • IJs.
  • Kers of sinaasappelschil

Bereiding:

Heel makkelijk. Schud de ingrediënten met veel ijs in een cocktailshaker. Daarna serveren in een gekoeld cocktailglas. Versier het glas met een kers of wat sinaasappelschil.

Varianten:

Varianten van de Rob Roy worden gemaakt met verschillende ingrediënten. zoals met gebruik van een mix van droge en zoete vermouth. Of alleen droge vermouth. Het lekkerst blijft de rode vermouth, door de combinatie met de Schotse whisky. 

 TAGS:Lagavulin 16 JaarLagavulin 16 Jaar

Lagavulin 16 Jaar

 TAGS:Hibiki 12 jaarHibiki 12 jaar

Hibiki 12 jaar

Zo herken je een goede whisky (en II)

 TAGS:undefinedOm een beter idee te hebben van de kwaliteit van een whisky en hier optimaal van te genieten geven we je een aantal tips. Zo maak je de beste keus in de winkel.

  • Puur of gemengd: Houd je van pure whisky, dan is het interessant om te weten dat tijdens een recente proeverij geleid door Xavier Monclús deze zijn overtuiging deelde dat whisky van smaak verbetert door het toevoegen van een beetje water, waardoor het een statische mix wordt. Op ijs is het een dynamische mix omdat de drank verandert naarmate het ijs smelt.

Ga je whisky mengen dan is de belangrijkste tip om dat vooral niet te doen met suikerhoudende frisdranken. ‘Uiteraard kun je goede whisky mengen, maar nooit met frisdranken die suiker bevatten. Er zijn goede cocktails met tonic, koolzuurhoudend water… het hangt van de situatie af. In een restaurant wordt whisky meestal geserveerd puur of met een beetje water, maar als het al wat later is en je wilt een groter glas meng het dan met dranken zonder suiker’, aldus Monclús. ‘Meng het met water of water met gas en je hebt de volgende dag geen kater en ook geen hoofdpijn’.

  • Etiketten en leeftijd: Op het etiket vind je interessante gegevens, zoals het jaar van de whisky, de samenstelling en of er eikenhouten vaten zijn gebruikt. De leeftijd is niet bepalend voor de kwaliteit, want volgens Monclús bestaan er oude en dure whisky’s van mindere kwaliteit. ‘Over het algemeen is whisky optimaal van smaak tussen 10 en 12 jaar en verliezen daarna kwaliteit en bereiken het minimum rond de 25 jaar. Daarom zijn whisky’s van 50 jaar oud waardeloos.’
  • Blended of Single malt: Meestal is een Single Malt van goede kwaliteit, maar de Blenden kunnen ook goed zijn. ‘Er zijn ook uitstekende blended, en zelfs de DYC van acht jaar oud krijgt vrij goede scores en is het overwegen waard, ook al is Spanje geen whiskyland’.
  • Toevoegingen: Toevoegingen als karamel dienen vaak alleen om de overdaad aan alcohol te maskeren en kunnen daarom beter vermeden worden.
  • Temperatuur: Whisky moet op een tempertuur tussen 10 en 18 graden geserveerd worden, voor een optimale smaak.
  • Eikenhouten sherryvaten: Volgens Monclús moet whisky een paar jaar rijpen in eikenhouten sherryvaten, nadat de drank tien jaar in bourbonvaten is opgeslagen, niet vanaf het begin. Dit om sulfernoten te vermijden, al blijft alles een kwestie van smaak.
  • Water: Het water dat gebruikt wordt voor het stoken van de whisky heeft een kleine invloed en bepaalt voor ongeveer 10% het eindresultaat.

Mogen wij je een aantal goede whisky’s aanbevelen?

 TAGS:Lagavulin 16 JaarLagavulin 16 Jaar

Lagavulin 16 Jaar

 TAGS:Talisker 10 YearsTalisker 10 Years

Talisker 10 Years

Zo herken je een goede whisky

 TAGS:undefinedAls het gaat over whisky bestaan er vele voorkeuren als het gaat om de keuze en aanschaf, maar ook over hoe de whisky te serveren. Maar advies van experts is altijd handig, en daarom geven we je deze tips voor het herkennen van een goede whisky en daar vervolgens optimaal van te genieten.

Veel drinkers hebben weinig oog voor de kwaliteit van de whisky omdat ze deze mixen met gesuikerde frisdranken en dararmee de smaak en kernmerken van de drank niet goed geproefd worden. Volgens Xavier Monclús, proefinstructeur Europa voor Louis Vuitton Moët Mennesy Spain (LVMH) zijn er trucs voor het herkennen en genieten van een goede whisky.

  • Geur: De whisky mag nooit zodanig naar alcohol ruiken dat deze geur de andere karakteristieke aroma’s verbergt. Een te sterke alcoholgeur duidt op een whisky van lage kwaliteit. ‘Als je dichter bij de whisky komt, is het eerste wat je moet controleren een juiste alcoholbalans; de drank mag niet overdreven naar alcohol ruiken’, aldus Monclús.
  •  Smaak: Net als met het aroma, is de eerste slok whisky bepalen voor de smaakbeleving in de mond. Ongeacht het alcoholgehalte, mag de whisky niet verdovend of irriterend aanvoelen in de mond door de alcohol. ‘Hoewel de alcohol meer aanwezig is in de neus dan in de mond, mag er nooit sprake zijn van een verdoofd of geïrriteerd gevoel. Als de aanwezigheid van alcohol zo overheersend is dat het dit gevoel geeft, betekent dit dat je nooit zal genieten van de whisky’, legt Monclús uit.
  • Prijs: Vaak wordt aangenomen dat de duurste whisky’s  naast de beste reputatie ook de beste kwaliteit hebben en dat het de moeite waard is een beetje meer te investeren om in plaats van een blend een malt van 10 tot 12 jaar oud mee naar huis te nemen. Maar het is ook belangrijk op je gezondheid te letten, en daarom geeft Monclús de tip dat het beter is ‘weinig en goed te drinken dan veel en goedkoop. We hebben maar een lever en wat ons lichaam binnenkomst moet van de beste kwaliteit zijn. Slechte producten leiden tot problemen, problemen met de lever en problemen de volgende dag.’

Wat is jouw favoriete whisky? En welke raad je ons aan? Vandaag laten we je kennismaken met twee whisky’s die je hoe dan ook moet proeven:

 TAGS:Jameson 1LJameson 1L

Jameson 1L

 

 

 TAGS:Glen Garioch 15 Years 1LGlen Garioch 15 Years 1L

Glen Garioch 15 Years 1L

Soorten whisky

 TAGS:Zoals bekend is whisky een van oorsprong Ierse en Schotse drank gestookt van granen. De oorsprong gaat terug tot in de Keltische tijd, hoewel de eerste geschreven documenten over whisky stammen uit de 15e eeuw. Whisky is één van de meest gedronken alcoholische dranken ter wereld en rondom de productie en het proeven heeft zich een geheel eigen cultuur ontwikkeld, vergelijkbaar met de wijncultuur in mediterraan Europa.

Bij het indelen van whisky naar soort is de herkomst cruciaal omdat per plaats van productie de grondstoffen enorm kunnen verschillen, evenals het productieproces waarin verschillende technieken de smaak, het aroma, de rijping en de conservering beïnvloeden.

Op deze manier kunnen we drie grote categorieën onderscheiden:

Entre los escoceses existen variedades distintas: el whisky de grano, de cebada no malteada y maíz, y envejecido durante un mínimo de 4 años; el whisky de malta, que suele ser el más apreciado, elaborado enteramente con cebada malteada y envejecido en barricas de roble que anteriormente contuvieran Jerez o Bourbon; y el blended, que procede de la mezcla de los anteriores en diferentes proporciones, con lo que se consigue una variedad de aromas y sabores con diferentes características.

De Schotse whisky kent verschillende varianten, whisky van graan, ongemoute gerst en maïs, en de gedurende minimaal vier jaar gerijpte malt whisky. De malt is de meest geliefde en wordt gemaakt van gemoute gerst en daarna gerijpt in eikenhouten vaten die eerder zijn gebruikt voor de opslag van sherry of bourbon. De blended is een mengsel van de voorgaande soorten in verschillende verhoudingen, waarmee een groot aantal verschillende aroma’s en smaken kan worden gemaakt.

Ierse whisky is gelijk aan malt whisky als het gaat om de productie, maar wordt drie keer gedestilleerd. Ook wordt er een deel ongemoute gerst toegevoegd en mout gedroogd met steenkool in plaats van de turf die wordt gebruikt voor Schotse whisky..

Onder de Amerikaanse whisky’s is de bourbon veruit de bekendste, gestookt van maïs, gemoute gerst en rogge. Belangrijke varianten zijn rye (rogge), corn (maïs), tennessee (gelijk aan bourbon, maar met meer maïs) en canadian, gemaakt op basis van gemoute rogge en met minder gerst en maïs.

Vandaag bevelen we je aan:

 TAGS:Whisky Johnnie Walker Black Label 12 Jaar Striding Man Jasper Goodall Limited Edition 2011Whisky Johnnie Walker Black Label 12 Jaar Striding Man Jasper Goodall Limited Edition 2011

Whisky Johnnie Walker Black Label 12 Jaar Striding Man Jasper Goodall Limited Edition 2011

 

 

 TAGS:Jack Daniel's Gold Medal 1981 Amsterdam 1LJack Daniel’s Gold Medal 1981 Amsterdam 1L

Jack Daniel’s Gold Medal 1981 Amsterdam 1L