Tag: recepten met wijn

2 visrecepten voor lekkerbekken

 TAGS:undefined

Vis is een bron van Omega 3, zeer goed voor de huid en het cardiovasculaire stelsel. Vis kan op talloze manieren worden bereid en vandaag laten we je er twee zien.

Forel met truffel

Ideaal recept voor 4 eters. De smaak van forel in combinatie met truffel is een ideaal excuus om familie of vrienden uit te nodigen.

Ingrediënten:

  • 2 forellen
  • 50 gram geraspte zwarte truffel
  • 1 teentje knoflook
  • Extra vergine olijfolie naar smaak
  • 1 theelepel balsamicoazijn
  • 1 theelepel citroensap

Bereiding:

  1. Kook de forel in water met zout.
  2. Verwijder de graten en leg de filets op een bord.
  3. Doe de truffel met zout in een hete koekpan met olijfolie.
  4. Prak de knoflook fijn en doe samen met het citroensap en de azijn in een koekpan.
  5. Laat een paar minuten garen en neem van het vuur.
  6. Serveer de forelfilets met de warme saus er overheen.

Visfondue met Riesling

Dit recept maak je klaar in 40 minuten. De smaak van Riesling haalt het beste uit de vis naar boven.

Ingrediënten:

  • 2 kilo vis (je kunt kiezen uit tonijn, zalm of tarbot)
  • Mosselen en kleine calamares naar smaak
  • 2 bosjes selderie
  • 4 sjalotten
  • 1 venkel
  • 1 prei
  • 150 gram champignons
  • 300 ml Riesling
  • 100 ml Noilly Prat
  • 50 ml Pernod
  • Zout en peper naar smaak
  • Een snufje saffraan

Bereiding:

  1. Fileer de vis en snijd de filets in kleine stukken.
  2. Was de mosselen en calamares en droog ze met keukenpapier.
  3. Doe de resten van de vis zonder huis of kieuwen in een pan met een liter water en
  4. de groente in kleine stukjes, de Riesling, de Noilly Prat en Pernot en kook op
  5. halfhoog vuur tot een bouillon.
  6. Zeef de bouillon en doe opnieuw in een pan samen met het zout, de peper, de saffraan, de stukken vis, mosselen en calamares.
  7. Zodra de bouillon begint in te dikken serveren met fonduevorken en geroosterd brood of gesneden groenten zoals paprika of paddestoelen van de grill.

 TAGS:Haute Cabriere Chardonnay Pinot Noir 2014Haute Cabriere Chardonnay Pinot Noir 2014

Haute Cabriere Chardonnay Pinot Noir 2014

 

 

 TAGS:Alois Lageder Lowengang Chardonnay 2011Alois Lageder Lowengang Chardonnay 2011

Alois Lageder Lowengang Chardonnay 2011

 

Twijfels over je kerstmenu? Wij hebben een voorstel voor gegarandeerd succes

Kerst komt eraan en je denkt vast al na over je kerstmenu. Wij stellen je een menu met dranken voor, zodat je het belangrijkste onderdeel niet aan het toeval overlaat: (mousserende) wijn en likeur.

 TAGS:undefined

VOORGERECHT

Champignons in roomsaus

Geen enkele maaltijd mag beginnen zonder goed voorgerecht. Deze champignons met een zoete wijn is de ideale combinatie om mee te beginnen.

 TAGS:Magali Rosé 2013Magali Rosé 2013

Magali Rosé 2013

 

 

HOOFDGERECHT

Lamsbout met sinaasappelen

Een goed hoofdgerecht heeft een wijn van hetzelfde niveau nodig. De kruidige aroma´s van een rode wijn die langdurig gerijpt heeft in houten vaten gaan perfect samen met de lamsbout

 TAGS:Habla Diez 2010Habla Diez 2010

Habla Diez 2010

 

 

BIJGERECHT

Gegratineerde bloemkool

Fantastisch gerecht voor bij de lambout met sinaasappel, een smaakvolle en uitgebalanceerde optie.

 TAGS:Dornier Merlot 2007Dornier Merlot 2007

Dornier Merlot 2007

 

 

NAGERECHT

Stracciatella panna cotta

Een zoet dessert met een goede likeur is perfect om het menu af te sluiten. Een grootse afsluiter van een grootse maaltijd!

 TAGS:Orujo Pazo de Señorans 50clOrujo Pazo de Señorans 50cl

Orujo Pazo de Señorans 50cl

 

 

*Foto: Flickr en Uvinum

Gepocheerde eieren in wijnsaus

 TAGS:undefinedGepocheerde eieren in rode wijnsaus is een origineel Spaans recept. Een prima voorgerecht om je gasten in elk jaargetijde voor te zetten. 

De bereiding is simpel, en de wijnsaus geeft het gerecht extra elegantie.

Ingrediënten

  • Water
  • 3 sjalotten
  • 4 eieren
  • 1 afgestreken soeplepel meel
  • 100 gram margarine
  • 1 eetlepel citroensap of azijn
  • 0,75 liter rode wijn
  • Tijm
  • Peterselie
  • Laurier
  • 100 gram parmezaanse kaas
  • 1 snee brood voor elk gepocheerd ei
  • Zout
  • Peper

Bereiding:

  1. Haal de boter of margarine op tijd uit de koelkast zodat deze zacht is voor gebruik.
  2. Schil de sjalotten en snijd deze in kleine stukjes. Doe ze vervolgens in een pan met een deel van de rode wijn, tijm, peterselie en laurier.
  3. Breng het geheel aan de kook en laat koken tot de helft van het vocht is verdampt.
  4. Doe 1 liter water in een pan en breng aan de kook met het citroensap of de azijn.
  5. Breek de eieren in een kopje. Laat het ei vervolgens vanuit het kopje in het kokende water glijden.
  6. Houd het eiwit bij elkaar met behulp van een schuimspatel.
  7. Haal de eieren na drie minuten koken met behulp van de schuimspatel uit het water.
  8. Meng het meel met de margarine in een kom tot een deegje.
  9. Neem drie lepels wijn en los hiermee het deeg op. Doe in een pan, zet deze op laag vuur en laat met wat zout en peper indikken.
  10. Haal de saus van het vuur, voeg de rest van de margarine in blokjes toe en meng zorgvuldig.

Serveer de eieren in de wijnsaus en versier met driehoeken van gefrituurd brood gepaneerd in parmezaanse kaas.

Als wijn voor bij dit gerecht raden wij aan:

 TAGS:Museum Real Reserva 2009Museum Real Reserva 2009

Museum Real Reserva 2009

 

 

 TAGS:La Planta 2012La Planta 2012

La Planta 2012

Eendenfilet met vruchten en rijst

 TAGS:undefinedEendenfilet met vruchten en rijst is een gerecht dat vooral bedoeld is voor feestdagen als Kerst omdat het nogal bewerkelijk is, maar als je een etentje hebt voor een speciale gelegenheid en voldoende tijd, ga je zeker hoge ogen gooien aan tafel. Bovendien is eend een witte vleessoort, met een intense smaak maar een zachtere textuur dan varken, rund of ander gevogelte, en daarom licht en ideaal voor de zomer, samen met fruit.

Het gebruik van kiwi als ingrediënt voor dit recept voor vier personen is gunstig vanwege het gehalte aan vitamine C, ideaal om virussen te voorkomen en een goede helper voor de opname van ijzer door het lichaam.

Ingrediënten:

  • 250 gram wilde rijst
  • 1 theelepel maïzena
  • 2 eendenborsten
  • 2 plakken pancetta
  • Water
  • Bieslook in kleine stukjes
  • Peterselie
  • Zout
  • Peper
  • Extra vergine olijfolie
  • 200 ml rode wijn
  • 1 kiwi
  • 1 granaatappel

Bereiding

  1. Stap 1: Kook de wilde rijst in een pan met water en een beetje zout gedurende 20 minuten, roer los en zet apart.
  2. Stap 2: Grill de plakken pancetta van ongeveer een halve centimer dik en snijdt elke plak in drie stukken.
  3. Stap 3: Hak de pancetta fijn met een blender en vul de eendenborsten hiermee (maak een klein zakje met snee overdwars)
  4. Stap 3: Controleer zout en peper aan het vlees, maak een paar bezuinigingen diamant zo in het vette gedeelte en breng het naar een pan zonder olie tot ze bruin.
  5. Stap 4: Breng het vlees op smaak met peper en zout, maak een aantal ruitvormige snedes in het vetste deel en leg in een koekpan zonder olie tot het vlees goudbruin is.
  6. Stap 5: Zet het vlees in een ovenschaal in de oven gedurende 7 minuten op 200 graden, fileer het en zet apart.
  7. Stap 6: Giet de 200 ml wijn in een pan en laat inkoken, vermeng met de maïzena opgelost in een beetje koud water (om klontjes te vookomen). Zet de saus apart.
  8. Stap 7: Schil de kiwi en snijd deze in dobbelsteentjes.
  9. Stap 8: Snijd de granaatappel doormidden en verwijder de pitjes.
  10. Stap 9: Fruit in een koekpan met een beetje olie de kiwi en granaatappelpitjes, samen met de bieslook. Voeg daarna de rijst toe en meng het geheel.
  11. Stap 10: Maak voor het opdienen een bedje van rijst en leg daar de gevulde eend op. Versier met peterselie. 

Welke wijn drink je hierbij? Wij raden je een jonge en fruitige wijn aan, perfect in harmonie met dit grootste gerecht. Vandaag raden wij je aan:

 TAGS:Teanum Favugne Red 2013Teanum Favugne Red 2013

Teanum Favugne Red 2013

 

 

 TAGS:Honoro Vera 2013Honoro Vera 2013

Honoro Vera 2013

Rijst met rode reuzengarnalen

 TAGS:undefinedRijst met reuzengarnalen is een typisch Andalusisch recept. Het wordt het hele jaar door geserveerd als voorgerecht en is eenvoudig klaar te maken.

Door de basis van rijst en het zetmeel geeft dit gerecht je een energieboost. De garnalen zitten vol proteïne en bevatten weinig vet.

Ingrediënten:

  • 4 rode reuzengarnalen
  • 300 gram (risotto)rijst
  • 1 grote ui
  • 1 theelepel zoet paprikapoeder
  • Saffraan
  • 2 tomaten
  • Visbouillon (twee maal de hoeveelheid rijst) 
  • 1 glas witte wijn
  • 1 glas brandy
  • Zout
  • Peper
  • Extra vergine olijfolie

Bereiding:

  1. Pel de garnalen en laat de staart heel. Verwijder de koppen en schalen.
  2. Fruit de koppen en schalen in een steelpan met een beetje olijfolie tot ze licht kleuren.
  3. Pers met een vork de sappen uit de schalen en koppen en voeg het glas brandy toe.
  4. Laat de alcohol verdampen en voeg het paprikapoeder toe onder constant roeren.
  5. Snijd de tomaten in kleine blokjes, voeg toe en laat 5 minuten fruiten.
  6. Voeg de visbouillon toe en laat 20 minuten koken. Zeef de bouillon.
  7. Fruit de fijngesneden ui in olijfolie en voeg daarna de rijst en een snufje saffraan toe.
  8. Voeg het glas witte wijn toe en laat verdwampen. Voeg daarna de bouillon toe en kook het geheel 18 minuten op laag vuur.
  9. Verwijder het darmkanaal van de garnalen en bak ze kort in een koekpan of op de grill.
  10. Maak een bedje van rijst en daarop de garnalen als versiering.

En welke wijn drinken we hierbij? Ondanks de intense smaak, die perfect zou samengaan met een rode wijn, kiezen we voor wit:

 TAGS:Cà Dei Frati Lugana BrolettinoCà Dei Frati Lugana Brolettino

Cà Dei Frati Lugana Brolettino

 

 

 TAGS:Nisia Verdejo 2012Nisia Verdejo 2012

Nisia Verdejo 2012

Tonijn met uien

 TAGS:Tonijn met uien is een klassieker in de Spaanse keuken dat wordt gegeten als hoofdgerecht. Zacht van smaak door de gekaramelliseerde uien en makkelijk en snel te bereiden, ideaal voor als je weinig tijd hebt om te koken.

Tonijn bevat veel onverzadigde vetten die helpen het cholesterol te verlagen.

Ingrediënten:

Bereiding:

  1. Stap 1: Snijd de knoflook in dunne plakjes en de uien in halve ringen.
  2. Stap 2: Fruit de ui en knoflook in een koekenpan met de olijfolie en een snufje zout.
  3. Stap 3: Voeg een scheut witte wijn toe zodra de ui en knoflook beginnen te kleuren en laat het geheel op laag vuur 20 minuten garen.
  4. Stap 4: Voeg de tonijn toe en draai de stukken vis voorzichtig om zodat de stukken niet uit elkaar vallen.
  5. Stap 5: Dien het gerecht op voor het afkoelt om zoveel mogelijk de sappen en aroma’s te behouden.

Veel mensen bereiden stoofschotels met tonijn zoals deze een dag van te voren. Dit zorgt voor intense smaken en bespaart tijd op de dag dat je het gaat eten.

Naar mijn mening zijn gekookte aardappels perfect voor bij de tonijn, maar dit is een kwestie van smaak.

En de wijn? Omdat het hier om een visschotel gaat met een vis met een sterke smaak, kun je kiezen tussen een witte wijn uit het vat of een jonge witte wijn. Vandaag raden we je van beide soorten één wijn aan:

 TAGS:Enate Chardonnay 234 2013Enate Chardonnay 234 2013

Enate Chardonnay 234 2013

 

 

 TAGS:Galil Mountain Merlot 2011Galil Mountain Merlot 2011

Galil Mountain Merlot 2011

Schaafijs van rode wijn

 TAGS:Schaafijs van rode wijn is één van die recepten met wijn waarvan je niet weet of het nou ijs of een dessert of een drankje is. Feit is dat het uitstekend smaakt en helpt bij de spijsvertering na een uitgebreide maaltijd in het weekend. 

Het recept is eenvoudig en klaar in minder dan een uur. Dankzij het hoofdingrediënt is het rijk aan antioxidanten die vrije radicalen te lijf gaan.

Ingrediënten:

Bereiding:

Stap 1:

Doe de wijn in een pan en breng op hoog vuur aan de kook met de rest van de ingrediënten.

Stap 2:

Wacht tot de alcohol is verdampt (je kunt dit checken door een theelepel wijn bij een aansteker te houden en te kijken of het brandt), draai het vuur terug en laat het geheel afkoelen.

Stap 3:

Giet het afgekoelde geheel uit op een laag dienblad.

Stap 4:

Zet het dienblad in de diepvries en laat bevriezen.

Stap 5:

Haal het dienblad uit de diepvries en roer de wijn los met een vork voor het effect van schaafijs.

Stap 6:

Serveer het ijs in glazen versierd met een kaneelstokje, wat muntblaadjes en eventueel een kers.

Dit nagerecht is zeer geschikt voor warme zomerdagen en is een goede bron van calorieën door de suikers. Probeer het eens bij een etentje met familie of geniet er juist in je eentje van.

En als je op zoek bent naar meer verkoeling hebben we de volgende aanraders voor je: mousserende wijnen om ijs- en ijskoud te drinken:

 TAGS:MasdoroMasdoro

Masdoro

 

 

 TAGS:Roger de Flor Brut NatureRoger de Flor Brut Nature

Roger de Flor Brut Nature

Konijn met chocoladesaus

 TAGS:Konijn met chocoladesaus is één van de vele overheerlijke recepten met -in dit geval rode- wijn. Een ideaal recept voor mensen met overgewicht vanwege de gezonde ingrediënten.

Dit gerecht is afkomstig uit de Ribargoza-streek en heeft veel overeenkomsten met andere recepten uit de Catalaanse keuken. Een heerlijk gerecht voor vier personen: ideaal voor een maaltijd met de familie in het weekend. Een goede wijn voor bij dit gerecht is bijvoorbeeld een rode Priorat.

Ingrediënten:

  • 1 Konijn
  • 2 Cassavewortels
  • 1 Ui
  • 2 Wortels
  • 6 Tenen knoflook
  • 40 Gram fijngeraspte pure chocolade
  • 1 Glas rode wijn met een goede zuurgraad, zoals de Luis Cañas Crianza 2010.
  • Water
  • Extra vergine olijfolie
  • 1 Eetlepel maizena
  • 1 Takje tijm
  • 1 Laurierblad
  • 1 Takje rozemarijn
  • Zout
  • Peper
  • Peterselie

Bereiding:

Stap 1:
Maak de cassavewortels schoon en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en laat 40 minuten garen in de oven op 180 graden.
Stap 2:
Neem de cassavewortels uit de oven en laat ze afkoelen. Pel de wortels, snijd ze in stukken en pureer de stukken in de blener. Voeg een snufje zout toe en zet de puree apart.
Stap 3:
Snijd het konijn in stukken en voeg zout en peper naar smaak toe. Braad het vlees op middelhoog vuur goudbruin in een braadpan met een beetje olijfolie e 4 tenen knoflook.
Stap 4:
Voeg het glas rode wijn toe zodra het vlees goudbruin begint te kleuren. Zet het geheel onder water en laat op laag vuur 35 minuten garen.
Stap 5:
Haal het konijn van het vuur en houd de bouillon apart van het vlees.
Stap 6:
Snijd de ui, wortel en overgebleven 2 tenen knoflook in stukken en smoor het geheel in een braadpan met een beetje olijfolie.
Stap 7:
Voeg de tijm, rozemarijn, laurier en bouillon toe aan de groenten en laat zonder deksel 10 minuten inkoken voor een intense smaak.
Stap 8:
Verwijder de kruiden uit de saus of maal ze fijn. Voeg de maizena toe, opgelost in water om de saus te verdikken.
Stap 9:
Voeg het konijn en de chocolade toe aan de saus en laat de chocolade op laat vuur in ongeveer 5 minuten al roerende smelten. 

Serveer het konijn in de saus samen met puree van cassave met een beetje peterselie naar smaak.

Als drank bij dit gerecht raden wij je een frisse en mineraalachtige wijn aan die je mond tussen de happen door verfrist. Of een stevige en vleesachtige wijn die de chocolade versterkt. Dit zijn onze aanbevelingen:

 TAGS:Onix Classic 2011Onix Classic 2011

Onix Classic 2011

 

 

 TAGS:Camins del Priorat 2011Camins del Priorat 2011

Camins del Priorat 2011

Gepaneerde artisjokken met Spaanse saus

 TAGS:Gepaneerde artisjokken met Spaanse saus zijn deel van de Spaanse gastronomie. Met dit recept voor 4 personen maak je een voedzame en gezonde maaltijd, ideaal voor een lunch met de hele familie.

Artisjokken zijn een bron van vezels, koolhydraten en proteïnes en bevorderen de spijsvertering. De groente wordt als alternatieve behandeling gebruikt voor ziektes als reuma en tegen aandoeningen in de galblaas.

Ingrediënten:

  • 12 Artisjokken
  • 1 Wortel
  • 1 Ui
  • 1 Prei
  • Een half glas rode wijn, het liefst een jonge en fruitige wijn zoals de rode wijnen van Cariñena
  • 30 gram meel
  • 600 ml vleesbouillon
  • Water
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peterselie
  • Losgeklopt ei om te paneren

Bereiding:

Stap 1:
Snijdt voor de saus de ui, prei en wortel in stukken en fruit de groenten in een pan met olijfolie.

Stap 2:

Breng de groenten op smaak, voeg het meel toe en laat het geheel zachtjes garen. Voeg daarna de wijn toe en laat koken zodat de alcohol verdampt. Voeg tot slot al roerend de bouillon toe.

Stap 3:

Voeg zout toe en kook het geheel gedurende 30 minuten op middelhoog vuur.

Stap 4:

Maal de groenten met de staafmixer fijn, zeef de saus en zet apart.

Stap 5:
Pel de artisjokken en kook ze in een pan met water, zout en peterselie gedurende 10 tot 12 minuten. Giet ze af en laat ze afkoelen.

Stap 6:

Verwijder de buitenste bladeren van de artisjokken en snijd ze doormidden. Breng ze vervolgens op smaak, haal ze door het losgeklopt ei en meel met zout en frituur in een pan met hete olie.

Stap 7:
Laat de artisjokken uitdruipen op keukenpapier en bereid alles voor om op te dienen en te serveren.

Stap 8:
Begin met de saus en leg daarop de artisjokken. Decoreer het geheel met fijngesneden peterselie.

Wat drink je erbij? Vandaag raden wij je aan:

 TAGS:Dehesa la Granja 2006Dehesa la Granja 2006

Dehesa la Granja 2006

 

 

 TAGS:Weingut Willems Dornfelder (Mild) Gutsabfüllung 2012Weingut Willems Dornfelder (Mild) Gutsabfüllung 2012

Weingut Willems Dornfelder (Mild) Gutsabfüllung 2012

Gepaneerde aubergines in rode wijnsaus

Rode wijn is een krachtig ingrediënt in de keuken. Het geeft smaak aan voedsel zonder vet te zijn, en in het geval van gepaneerde aubergines in rode wijnsaus blijven de goede eigenschappen van de ingrediënten behouden. Rode wijn helpt om vochtopslag te voorkomen en verbetert de spijsvertering.

Gepaneerde aubergines in rode wijnsaus

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 2 uien
  • 3 wortels
  • 150 gram sperziebonen
  • 1 glas rode wijn
  • Water
  • Bloem
  • Losgeklopt ei
  • Extra vergine olijfolie
  • Zout

Bereiding:

Stap 1:

Schil de uien en snijdt ze in dobbelstenen. Pocheer de dobbelstenen en breng deze op smaak.

Stap 2:

Voeg aan de uien een 1/2 lepel bloem toe, kokende wijn en 1 glas water.

Stap 3:

Laat het geheel op hoog vuur gedurende 20 minuten inkoken, wrijf de uien fijn en bewaar het voor de saus.

Stap 4:

Snijdt de sperziebonen in stukken, schil de wortels en snijdt ze in 4 getourneerde stukken.

Stap 5:

Stoom de wortel en de sperziebonen 8 minuten. Voeg daarna de saus toe en koop het geheel nog 5 minuten.

Stap 6:

Schil de aubergines en snijdt ze in 1 centimer dikke plakken. Leg ze op een gladde ondergrond en breng op smaak.

Stap 7:

Droog de aubergines, haal ze door de bloem en het losgeklopte ei met een snufje zout.

Stap 8:

Frituur de gepaneerde aubergine in een koekpan met een flinke laag olijfolie. Laat uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord.

Stap 9:

Serveer de rode wijnsaus op de bodem van een bord en daar bovenop de gepaneerde aubergine.

De sperziebonen en wortel zorgen voor de vezels in dit gerecht, belangrijk voor je gezondheid en de voedingsstoffen die je nodig hebt bij de heerlijke wijnsmaak.

Mogen wij je een wijn aanbevelen voor bij dit gerecht? Vandaag kiezen we voor een rode Rioja:

 TAGS:Azpilicueta Crianza 2009Azpilicueta Crianza 2009

Azpilicueta Crianza 2009

 

 

 TAGS:Coto de Imaz Reserva 2005Coto de Imaz Reserva 2005

Coto de Imaz Reserva 2005