Tag: proeven

Tips om van je bierproeverij een succes te maken

 TAGS:undefined

 

We houden allemaal van bier, maar niet allemaal weten we genoeg over dit drankje. Als je de interessante details wilt weten over hoe een bierproeverij te organiseren, is het belangrijk om stap voor stap je techniek na te lopen.

Tussen twee biertjes kunnen grote verschillen, zoals de gist, de kleur, het schuim en de smaak, bestaan die we kunnen waarnemen, proeven en vergelijken. 

  1. Leer de soorten kennen: lezen over de soorten bier kan je helpen de verschillende eigenschappen te herkennen en een betere keuze te maken in welke je wilt proberen. Vergeet niet dat je maar 5 bieren per keer kan proeven.
  2. Glazen: de ideale glazen voor sterk bier zijn ronde glazen, echter voor zacht bier zijn de vierkante glazen beter. Tijdens een proeverij worden er twee glazen gebruikt: een voor het uiterlijk en een voor de smaak.
  3. Probeer niet te roken: als je rookt, steek dan geen sigaret op voor en tijdens de proeverij.
  4. Temperatuur: het bier moet tussen de 3 en 8 graden zijn voor een goede proeverij. Een enkeling raadt aan het bier 10 minuten voor de proeverij uit de koelkast te halen, zodat het niet te koud en niet te warm is en om zo goed van de aroma´s te genieten.
  5. Serveer het bier: wanneer het bier in de glazen geschonken wordt, moet het glas 45 graden gekanteld worden. Het bier wordt in het glas geschonken met een kleine afstand, zodat er een schuimkraag ontstaat die niet dikker is dan 2 centimeter.
  6. Kleur van het bier: de kleur kan wit, roodachtig, bruinachtig of zwart zijn. Neem de kleur waar door het glas tegen het licht in te houden en kijk of de kleur troebel of helder is. Dit hangt af van het filteren.
  7. Schuim: voor het bekijken van het schuim mag je niet alleen de dikte meetellen, ook moet je kijken of de poriën van het koolzuur open of gesloten zijn en hoe lang dit zo blijft in het glas. Hoe minder lang het volhoudt, hoe hoger het alcoholpercentage.
  8. Aroma: de aroma´s van bieren gemaakt van granen kunnen kleiachtig, kruidig of bloemachtig zijn, afhankelijk van de hoeveelheid mout of tarwe die er gebruikt is. Goud bier ruikt vaak sterk naar Hop en de donkere bieren ruiken vaak naar mout, chocola of koffie. Je kan in deze bieren ook fruitige aroma´s of kruidachtige aroma´s herkennen. En in bieren met een hoge fermentatie kan een alcoholaroma worden waargenomen.
  9. Smaak: Onthoud dat de zure smaken worden waargenomen door de zijkanten van de tong, de zoete door het puntje van je tong en de bittere smaken achterop je tong. Zoek de geroosterde smaken van de granen, daarna de smaak van bittere Hop of zoete tarwe, gevolgd door de smaak van fruit of kruiden, de smaak van alcohol die een zacht branderig gevoel creëert en als laatste de body van het bier wat je kan waarnemen door de lichte of schuimige textuur van het bier in de mond.

 

 TAGS:DuvelDuvel

Duvel

 

 

 TAGS:Emelisse Smoked Rye IpaEmelisse Smoked Rye Ipa

Emelisse Smoked Rye Ipa

 

Kleur en geluid; essentieel bij proeven

 TAGS:undefinedDe traditionele theorieën over smaken werden al eerder onderuitgehaald door nieuwe ontdekkingen die aantonen dat er veel meer smaakvarianten bestaan dan werd aangenomen. Een recent experiment legt de basis voor een waaier aan mogelijkheden wat betreft de factoren die van invloed zijn bij het proeven van wijn.

Volgens de studie, uitgevoerd in het kader van het festival Streets of Spain dat werd gehouden in de Londense wijk South Bank en georganiseerd door de wijnproducenten Campo Viejo, leveren kleur en geluid ook een bijdrage aan de perceptie die we hebben van de smaak van wijn. Het experiment werd gehouden onder 3000 deelnemers en de resultaten laten zien de smaakperceptie tot 10% wordt beïnvloedt en dus kan worden veranderd door de kleur en het geluid op de plaats waar het proeven plaatsvindt.

Het onderzoek werd geleid door professor Charles Spence, cognitief neurowetenschapper en professor in experimentele psychologie aan de Universiteit van Oxford. Hij organieerde een concours met de naam Campo Viejo Color Lab, waarbij elke deelnemer zijn of haar wijn van voorkeur kreeg, geserveerd in een neutraal zwart glas. Tijdens het proeven werden de deelnemers blootgesteld aan een keur van geluiden en kleuren die, volgens de conclusies van Spence, wel degelijk van invloed zijn op de smaakperceptie van de wijn.

Deelnemers genoten extra van hun wijntje met de kleur rood en zachte muziek, terwijl groen licht en ‘ruige’ muziek de frisheid doen toenemen maar de perceptie van de intensiteit van de wijn doen afnemen. Een blootstelling aan de kleur rood, zonder muziek, doet de fruitigheid toenemen, en de kleur groen alleen leidt tot meer frisheid. Verassende resultaten die misschien anekdotisch lijken, maar volop toegepast kunnen worden op het terrein van decoratie en inrichting van restaurants, bars en hotels. 

Vandaag bevelen we je twee van de meestverkochte wijnen aan, om van te genieten bij welk licht dan ook:

 TAGS:Dehesa la Granja 2006Dehesa la Granja 2006

Dehesa la Granja 2006

 

 

 TAGS:Pruno 2012Pruno 2012

Pruno 2012