Tag: glazen

Wist je dat de vorm van het glas de smaak van de wijn beïnvloedt?

 TAGS:undefinedHet is bekend dat voor verschillende soorten wijnen verschillende vormen glazen worden gebruikt om de smaak beter uit te laten komen bij het proeven. Wat we nog niet wisten is dat de vorm van het glas ook de smaak van de wijn zelf kan veranderen.

Dit is de conclusie van een onderzoek van een groep Japanse wetenschappers, na het analyseren van de damp van ethanol die uit een glas komt via een camerasysteem ontwikkeld door de Tokyo Medical and Dental University. Het experiment maakt gebruikt van een gaas gedrenkt in het enzym alcohol oxidase, die alcohol met een laag moleculair gewicht omzet in aldehyden en waterstofperoxide. Dit gaas wordt ook geïmpregneerd met peroxidase en luminol, en geplaatst op een glas wijn veroorzaakt dit een chemische reactie die leidt tot kleurverandering die wordt geregistreerd door de camera en daarna geanalyseerd.

Op deze manier, afhankelijk vande vorm van het glas en de temperatuur van de wijn, worden verschillende beelden waargenomen die leidt tot smaakverandering bij het proeven van wijn uit verschillend gevormde glazen, met verschillende ´bouquets´ en smaakeffecten.

Volgens de leider van het onderzoek, Kohji Mitsubayashi, is de concentratie alcohol bij 13 graden lager in het midden van het glas dan bij de randen, waardoor een patroon ontstaat in de vorm van een ring die smaakwaarneming positief beïnvloeden zonder tussenkomst van ethanol.

Bij hogere temperaturen en anders gevormde glazen (Martini glazen, rechte glazen etc.) wordt het een ander verhaal. Het patroon verdwijnt en de wijn verliest (schijnbaar) zijn typische kenmerken, wat aantoont dat het ontwerp van het glas een bepalende functie heeft bij het proeven van wijn. Dit onderzoek biedt een wetenschappelijke onderbouwing bij het.

 

 TAGS:L'Equilibrista 2012L’Equilibrista 2012

L’Equilibrista 2012 combineert fruit en hout in een perfecte combinatie

 

 

 TAGS:La Vendimia 2013La Vendimia 2013

La Vendimia 2013: Een goed gestructureerde rode wijn.

 

 

Het verschil tussen champagne glazen

 TAGS:undefinedBij kerst horen onlosmakelijk mousserende wijnen. De rest van het komende jaar zijn deze wijnen natuurlijk ook nog prima te drinken maar het is hoe dan ook van belang om te weten welke glazen nou het beste zijn.

Er zijn oneindig veel verschillende vormen glazen te vinden. Ons advies is om te kiezen voor dunne kristallen en doorzichtige mousserende wijn glazen, zonder al te veel decoratie of gekke kleuren. Een glas moet namelijk duidelijk de kleur van een cava of champagne weergeven. Verder is het belangrijk dat de vorm van het glas het stijgen van de bubbels niet verstoort om zo de temperatuur van de wijn zo laag mogelijk te houden terwijl de aromas en smaken van de wijn worden bewaard.

De volgende vijf verschillende vormen glazen komt iedereen wel eens tegen:

  • Pompadour: Dit glas heeft een wijde opening en een ietwat korte kelk. Deze vormen zijn niet ideal voor mousserende wijnen omdat de bubbels snel het glas zullen verlaten en de wijn te snel zal opwarmen.
  • Fluit: Dit glas is lang en small van vorm. Dat zorgt ervoor dat de bubbels langer in het glas blijven en de temperatuur relatief laag blijft. Helaas zijn er ook negatieve kanten aan dit glas, zo laat het bijvoorbeeld de aroma’s niet volledig tot zijn recht komen.
  • Trompet: De trompet is een zeer populair type glas. Het glas doet aroma’s goed dankzij het smalle onderstuk. Negatief aan dit type is dat het wederom niet ideaal is voor het behouden van de bubbels.
  • Tulp: De tulp is waarschijnlijk de beste keuze voor een mousserende wijn vanwege de brede basis van het glas en de uitlopende rand. Dit zorgt ervoor dat de bubbels makkelijk vrij komen terwijl het aroma word bewaard. Tenslotte is dit glas ook ideaal voor het bewaren van een lagere temperatuur.
  • Wijnglas: Sommige experts staan erop dat je normale wijnglazen gebruikt voor mousserende wijnen omdat deze de smaak tot zijn recht laten komen. Ondanks dat het inderdaad goed is voor de smaak zullen andere facetten zoals temperatuur en de bubbels te wensen over laten.

 TAGS:Moët & Chandon Ice ImpérialMoët & Chandon Ice Impérial

Moët & Chandon Ice Impérial: Moët & Chandon maakte champagne wereldwijd populair en viert het begin van de zomer met de nieuwe Moët Ice Impérial, de eerste champagne gemaakt om te drinken met ijs.

 

 

 TAGS:Moët & Chandon Rosé ImpérialMoët & Chandon Rosé Impérial

Moët & Chandon Rosé Impérial: Brut Impérial Rosé is een complete, royale en dynamisch, champagne Moët & Chandon trouw aan de stijl.