Tag: gastronomie

Waarom smaakt wijn beter met kaas?

 TAGS:undefined

 

Het is al lang bekent dat kaas en wijn onafscheidelijk zijn. Deskundigen uit de culinaire wereld geven dikwijls advies over combinaties die een nieuwe dimentie geven aan onze evaringen als fijnproevers. Er is hier dan ook veel over geschreven en uit de boeken kunnen we veel leren over de combinaties van verschillende types kaas en wijn.

Maar waarom smaakt wijn dan beter met kaas? Ditzelfde heeft men zich afgevraagd bij het Frans Instituut voor Smaak en Eetgewoonten. Deze instantie heeft onlangs een onderzoek uitgevoerd om te zien in welke mate de smaaksensatie van wijn veranderd als we wat kaas gegeten hebben. De resultaten zijn recentelijk gepubliceerd in het blad Journal of Food Science.

Mara V. Galmarini, de hoofdauteur van het onderzoek onthulde het volgende: “Dankzij ons onderzoek hebben we vastgesteld dat de waarneming van astringentie (samentrekking van de mond) van een bepaalde wijn zou kunnen worden verminderd na het nuttigen van kaas. Het is gebleken dat bij de vier onderzochte kazen hetzelfde effect waargenomen werd. Kortom, de wijn smaakt waarschijnlijk beter bij een gevarieerd kaasplateau, onafhankelijk van de kaas die uiteindelijk uitgekozen wordt”.

De 31 vrijwilligers die aan de test meededen ondergingen 2 experimenten: in de eerste plaats probeerden zij vier soorten wijnen (Pacherenc, Sancerre, Bourgogne y Madiran) waarbij zij op een lijst moesten aangeven welke smaak het meest overheersend was. Vervolgens werd de de proeverij iets gewijzigd en moesten ze een stukje kaas tussen iedere slok wijn drinken. Bij dit tweede experiment werden er vier soorten kaas aan de vrijwiligers voorgeschoteld: Epoisses, Condado, Roqueford en Crottin de Chavignol.

Gedurende de keuring is de positieve werking van kaas in de perceptie van wijn aangetoond. Dit effect was vooral merkbaar bij de rode wijnen uit het experiment (Bourgogne en Madiran) die bij de vier soorten kaas fruitachtige aroma´s achterlieten en bovendien de astringentie verminderden. Hetzelfde positieve effect, alhoewel in mindere mate, werd waargenomen bij de perceptie in zowel zoete als droge witte wijnen.

Er is dus geen twijfel meer mogelijk: de wetenschap heeft nu bewezen dat de beste combinatie bij een goede wijn een heerlijke kaasplateau is.

 

 TAGS:Laya 2015Laya 2015

Laya 2015

 

 

 TAGS:Entresuelos 2012Entresuelos 2012

Entresuelos 2012

7 café´s in Londen waar je een goed glas wijn kunt drinken

 TAGS:undefined

 

Londen is een van de meest multiculturele plekken die er zijn en de stad biedt dan ook verschillende gespecialiseerde café´s en restaurants. Buiten het bier om, is het ook goet te weten in Londen goede wijn gedronken wordt dankzij de wijnproducenten uit verschillende landen die ervoor zorgen dat hun wijnen een plaats hebben in de vrijetijdsgelegenheden. Als je op reis bent naar Londen, of als je er wellicht woont, bevelen we je een bezoekje aan aan de onderstaande café´s:

1. Vinoteca. Deze zeer populaire gelegenheid is vooral georiënteerd op Franse, Italiaanse en Spaanse wijnen. Er worden bovendien ook wijnproeverijen en andere evenementen georganiseerd.

2. Cork & Bottle. Bevindt zich in een zone van veel vrijetijdsbesteding en dicht bij de theaters van Londen. Het lokaal loopt dan ook storm met toeristen die voor en na iedere theateruitvoeringen van een wijntje genieten. Goede keuzemogelijkheden van wijn en spijzen.

3. Fortnums 1707. Gevestigd in het hart van Picadilly en met een uistekende keuzemogelijkheid van wijnen tegen een goede prijs. Er is ook een winkel bij waar de wijnen verkocht worden en je kan er bovendien nog tot laat s´avonds genieten van een glas wijn.

4. Troubadour Wines. Dit lokaal bestaat zowel als slijterij, bar en restaurant en er zijn wijnen uit verschillende landen zoals Argentinië, Italië en Frankrijk.

5. Willy’s Wine Bar. Als je een goede fish and chips zoekt, ben je hier aan het goede adres. Je kunt ze vergezellen met een goed glas wijn van hun wijnkaart waar zowel witte als rode wijnen aangeboden worden. Deze plek wordt momenteel steeds populairder onder de Britse bevolking.

6. Bar Pepito. Een van de Spaanse bars met een goede naam in Londen. De plek is geïnspireerd in Andaloesië en de tapas zijn dan ook hun sterkste punt. Dezen worden vanzelfspekend vergezeld met sherry´s en andere wijnen uit de Spaanse streken. 

7. Sager + Wilde. Dit is de ideale plaats om van een lekker tussendoortje te genieten vergezeld met een goede wijn. Worsten, kazen en andere versnaperingen met brood en een rijk aanbod aan wijnen uit verschillende landen.

 

 

 TAGS:Pago de los Capellanes Crianza 2012Pago de los Capellanes Crianza 2012

Pago de los Capellanes Crianza 2012

 

 

 TAGS:López Cristobal Crianza 2012López Cristobal Crianza 2012

López Cristobal Crianza 2012