Tag: franse wijn

Waarom smaakt wijn beter met kaas?

 TAGS:undefined

 

Het is al lang bekent dat kaas en wijn onafscheidelijk zijn. Deskundigen uit de culinaire wereld geven dikwijls advies over combinaties die een nieuwe dimentie geven aan onze evaringen als fijnproevers. Er is hier dan ook veel over geschreven en uit de boeken kunnen we veel leren over de combinaties van verschillende types kaas en wijn.

Maar waarom smaakt wijn dan beter met kaas? Ditzelfde heeft men zich afgevraagd bij het Frans Instituut voor Smaak en Eetgewoonten. Deze instantie heeft onlangs een onderzoek uitgevoerd om te zien in welke mate de smaaksensatie van wijn veranderd als we wat kaas gegeten hebben. De resultaten zijn recentelijk gepubliceerd in het blad Journal of Food Science.

Mara V. Galmarini, de hoofdauteur van het onderzoek onthulde het volgende: “Dankzij ons onderzoek hebben we vastgesteld dat de waarneming van astringentie (samentrekking van de mond) van een bepaalde wijn zou kunnen worden verminderd na het nuttigen van kaas. Het is gebleken dat bij de vier onderzochte kazen hetzelfde effect waargenomen werd. Kortom, de wijn smaakt waarschijnlijk beter bij een gevarieerd kaasplateau, onafhankelijk van de kaas die uiteindelijk uitgekozen wordt”.

De 31 vrijwilligers die aan de test meededen ondergingen 2 experimenten: in de eerste plaats probeerden zij vier soorten wijnen (Pacherenc, Sancerre, Bourgogne y Madiran) waarbij zij op een lijst moesten aangeven welke smaak het meest overheersend was. Vervolgens werd de de proeverij iets gewijzigd en moesten ze een stukje kaas tussen iedere slok wijn drinken. Bij dit tweede experiment werden er vier soorten kaas aan de vrijwiligers voorgeschoteld: Epoisses, Condado, Roqueford en Crottin de Chavignol.

Gedurende de keuring is de positieve werking van kaas in de perceptie van wijn aangetoond. Dit effect was vooral merkbaar bij de rode wijnen uit het experiment (Bourgogne en Madiran) die bij de vier soorten kaas fruitachtige aroma´s achterlieten en bovendien de astringentie verminderden. Hetzelfde positieve effect, alhoewel in mindere mate, werd waargenomen bij de perceptie in zowel zoete als droge witte wijnen.

Er is dus geen twijfel meer mogelijk: de wetenschap heeft nu bewezen dat de beste combinatie bij een goede wijn een heerlijke kaasplateau is.

 

 TAGS:Laya 2015Laya 2015

Laya 2015

 

 

 TAGS:Entresuelos 2012Entresuelos 2012

Entresuelos 2012

9 café´s in Parijs waar je goede wijn kunt drinken

 TAGS:undefined

 

Ondanks dat Spanje zijn weg naar de top baant als land bij uitstek in gastronomisch oogpunt, blijft Parijs bekent staan door zijn lofzang aan de goede keuken, de champagne en de goede dranken. Als je de gelegenheid hebt om je vakantie door te brengen in Parijs of om snel een bezoek aan de stad te brengen, dan zal deze lijst van café´s en bars om wijn te drinken je zeker van pas komen.

1. L’Écluse Madeleine. Je kan daar de heerlijke Bordeaux wijnen en andere plaatselijke specialiteiten proeven. Probeer ook hun toetjes en kazen om de drank te vergezellen.

2. L’Écluse Grands Augustins. Heerlijke nagerechten en uitmuntende vleeswaren zijn de trekpleisters van deze bar, waar de Franse wijnen met oorsprongsbenaming te kust en te keur te krijgen zijn.

3. Nicolas Bercy. Zij bieden een wijnkaart met zo´n 15 soorten verschillende wijnen. Je kan daar zowel per glas als per fles bestellen en er zijn bovendien goede en traditionele Franse specialiteiten.

4. Vinomania. De naam van het lokaal zegt het al: heerlijke wijnen, waarvan verschillende met oorsprongsbenaming en vele nieuwe en vreemde specialiteiten als je ook eens nieuwe wijnen wilt uitproberen.

5. Le Comptoir Marguery. Je kan hier verschillende soorten wijnen en champagnes proeven.

6. Le Tambour. Deze kleine baar heeft een eenvoudige keuken vergezelt met tafelwijn. De keuken is open tot 3.00 s´morgens. 

7. Avant Comptoir. De decoratie van Parijse bars en restaurants is verzorgd en erg persoonlijk. Dit is ook het geval bij Avant Comptoir, een bar met een rijke menukaart en een grote sortering wijnen. 

8. Aux Bons Crus. Deze kleine afgelegen bar biedt wijnen en plaatselijke gerechten. Opmerkzaam is dat de wijnen uitgekozen worden door de eigenaar van de bar.

9. O Chateau. Een populaire bar vooral bekend door het brede aanbod van wijnen, kazen, goed eten en een uitstekende sfeer. De bar wordt zowel bezocht door Parijzenaren als toeristen.

Nou, als je de kans hebt om Parijs te bezoeken, laat je impulsen de vrije loop en neem dan zeker een heerlijke glas Franse wijn. Proost!

 

 TAGS:Rubis Excellence Bouvet LadubayRubis Excellence Bouvet Ladubay

Rubis Excellence Bouvet Ladubay

 

 

 TAGS:Tempier 2013Tempier 2013

Tempier 2013

Smaakt biologische wijn beter dan gewone wijn?

 TAGS:undefined

 

Biologische wijnen worden steeds populairder zowel in Spanje als in andere landen zoals Frankrijk, waar de de biologische cultuur al langer ingeburgerd is. De bio cultuur is meer dan alleen een modeverschijnsel; het is een ware trend die niet alleen meerwaarde aan het produkt geeft maar ook het menselijke milieu-impact in de teelt vermindert.

Maar kunnen we hierdoor zeggen dat bio wijn lekkerder is als traditionele wijn? Hoewel er in Spanje geen onderzoek is verricht omtrent dit tema, is er zowel in de Verenigde Staten als in Frankrijk research verricht op dit gebied en aan alles blijkt dat biologische wijn in dezelfde omstandigheden, beter smaakt dan de rest van de wijnen.

Opvallend is het onderzoek uit de VS, geleid door de KEDGE Business School en de Universiteit van Californië in Los Angeles (UCLA). De resultaten, gepubliceerd op de Franse web site Notre-planet.info geven aan dat de Californische gekwalificeerde bio wijnen beter smaken dan de niet bio wijnen. Voor dit onderzoek gebruikten de verantwoordelijke wetenschappers meer dan 74.000 referenties als uitgangspunt die gewaardeerd werden door kenners van The Wine Advocate, Wine Enthusiast y Wine Spectator. Na de nodige afwegingen te hebben gedaan, was het resultaat uiteindelijk dat de biologische wijnen over een total van 100 punten, gemiddeld 4,1 punten meer kregen dan de traditionele wijnen.

Ondanks dat de resultaten alleen van toepassing zijn op Californische wijnen, heeft een dergelijk onderzoek in Frankrijk soortgelijke provisionele resultaten opgeleverd – ter afwachting van de definitieve uitslagen. Dit onderzoek wordt verricht door KEDGE Business School en momenteel lijkt het erop dat ook in Frankrijk de biologische wijn beter smaakt dan niet biologische wijnen.

In Uvinum pleiten wij ervoor dat de beste wijn altijd díe wijn is die iedere persoonlijke drinker het meest aanstaat en dit hangt weer af van andere factoren zoals het gezelschap, de gemoedstoestand en de combinaties met de wijn. Wat in ieder geval zeker is is dat een milieubewuste en milieuverrijkende wijncultuur voor iedereen voordelen oplevert en ook voor de wijnen.

 TAGS:Prinz Salm Grauburgunder Trocken Bio 2013Prinz Salm Grauburgunder Trocken Bio 2013

Prinz Salm Grauburgunder Trocken Bio 2013

 

 

 TAGS:Hof Gandberg Bio T.N. 76 Pinot Bianco 2013Hof Gandberg Bio T.N. 76 Pinot Bianco 2013

Hof Gandberg Bio T.N. 76 Pinot Bianco 2013

Hoe smaken Engelse wijnen?

 TAGS:undefined

 

Hoewel Engeland in steeds meerdere mate bekend staat als leverancier en verbruiker van bier en whisky, wordt er echter ook wijn geproduceerd. Ondanks dat het koudere klimaat de ontwikkeling en groei van de wijgaarden niet ten goede komt, zijn er toch gebieden waar verschillende soorten wijn geproduceerd wordt. Er sluiten zich steeds meer wijnproducenten aan bij de meer dan 400 wijngaarden.

Het blijkt echter niet gemakkelijk om een bepaalde stijl in de wijnen aan te duiden en te omschrijven omdat er een grote verscheidenheid aan wijnranken groeien. Bovendien zijn er gebieden in Engeland en Wales die hun eigen microklimaat hebben. Terwijl de experts bevestigen dat de wijnen in het algemeen een uitgesproken fruitachtige smaak hebben zijn zij tegerlijkertijd ook fris met een iets zure afdronk. Deze combinatie kan erg aangenaam zijn en opent nieuwe mogelijkheden omtrent de wijnconsumptie in Engeland.

Witte wijnen

Verreweg het grootste deel van de Engelse wijnproduktie geschiedt in de vorm van witte wijn (90%) waarbij de seyval blanc een van de belangrijkste druivenrassen zijn en niet te vergeten de Baco en Reichersteiner. Ze kennen echter ook anderen zoals de Chardonnay, die bijdraagt aan robuuste en zeer frisse wijnen.

Rode wijnen

Hoewel in mindere mate, worden er ook rode wijnen geproduceerd en wel met de variëteiten Pinot Meunier, Dornfelder en Pinot Noir.

Mousserende wijnen

De produktie van mousserende wijnen is in de afgelopen jaren uitgegroeid tot een groot succes en worden als alternatief gezien voor de consumptie en aankoop van sommige champagnes. Bovendien zijn zij ook succesvol bij internationale wedstrijden van blinde wijnproeverijen.

Aankoop

Er is een groeiende trend in de aankoop van Engelse wijn in de afgelopen jaren. Dit verklaart ook de groeiende interesse aan de kant van de Engelse wijnproducenten om nieuwe wijngaarden te exploiteren en de produktie te verhogen.

Internationale prijzen

Op de voet gevolgd door de Franse wijnen, gaan de Engelse wijnen er met steeds meer internationale prijzen vandoor vanwege hun hoogwaardige kwaliteit.

 TAGS:Chapel Down Rose BrutChapel Down Rose Brut

Chapel Down Rose Brut

 

 

 TAGS:Nyetimber Demi SecNyetimber Demi Sec

Nyetimber Demi Sec

 

 

Wijnen van Gallië

 TAGS:Op de wegen naar Santiago, bossen en parken, voel de geur van verse kruiden, sommige noten van tijm en laurier. Daar, in het zuiden van Frankrijk, waar het eindigt Catalonië is de Languedoc-Roussillon streek, het land van rode wijnen, zoete en mousserende, en mediterrane smaken van olijfolie en knoflook.

De Languedoc streek wordt gekenmerkt door de productie van rode wijnen en Muscats, terwijl overheersen in Rousillon mousserende en natuurlijke zoete wijnen. Onder Catalonië, de Pyreneeën en de Middellandse Zee, de bergen en uitlopers van de oude ruïnes verborgen gebied en discussiëren over hun dichte, expressief, vloeistof hun natuurlijke zoete en mousserende muscat, en Sud de France merk.

Historici beweren dat de streek werd opgericht aan het einde van de derde eeuw. C, in de handen van een Keltische volk. Op dat moment, hun kapitaal was Toulouse en Nîmes. Binnengevallen door de Romeinen en Vandalen in 778, werd Languedoc-Roussillon veroverd door Carlomango, die bij zijn dood het land overgelaten aan een van zijn zonen als een erfenis, en toevertrouwd de toediening ervan aan de graven van Toulouse. Dan, aan de ene kant waren er de graafschappen van Roussillon en Sardinië domein van de Kroon van Aragon, en aan de andere kant van de Tweede Languedoc, eigenwoningbezit Trencavel en hun rivalen, de graven van Toulouse. Jaren later, in 1271, het uitsterven van de dynastie van de graven van Toulouse, de provincie eindelijk toegetreden tot het koninkrijk van Frankrijk, met de stad van de Corbières als grens tussen het koninkrijk en de Kroon van Aragon.

Wat de wijngaard betreeft, sommige mensen beweren dat teelt kwam naar dit gebied met de Grieken in de achtste eeuw. van C, maar het waren de Romeinen die ontwikkelde de wijnproductie en kon met zijn potentieel zelfs met Italiaanse wijngaarden concurreren. Later, dankzij de spoorlijn inkomen, door 1800, de productie van de Languedoc-Roussillon werd uitgebracht in de rest van het land.

“Amphitheater met uitzicht op de zee”, zoals ze geografen noemen,dit gebied wordt bepaald door bergen en vlakten grenzend Catalonië, de Middellandse Zee (de Golfe du Lion), en de Franse streeken van de Provence-Alpes-Côte d’Azur, Rhône Alpes, Auvergne en Midi-Pyrenees. Franse hoop, voor zijn ontwikkeling en potentieel, is verantwoordelijk voor de verhoogde productie van wijnen.

Erkende met verschillende benamingen van oorsprong en hun gemeenschappelijke-vriendelijke wijn genaamd Vin de Pays, door de omvang van de productie en de historische rijkdom achtergelaten door Griekse en Romeinse veroveringen, deze regio is ook opmerkelijk voor zijn aroma’s en mediterrane smaken. Languedoc-Roussillon begrijpen de rijkdom van hun wijnen voor een Languedoc wijn, genaamd Mas de Daumas Gassac, stond voor de erkende Medoc Crus Classes (Bordeaux).

Er is gezegd dat Olivier Jullien, een jong wijnmaker,was de idealist die op 20 jaar was bewust van het potentieel van het land in het zuiden van Frankrijk naar dichte en expressieve wijnen te creëren. Onder deze slogan, verhoogd hij met zijn eigen handen de wijnmakerij Mas Jullien. Hij werd gevolgd door binnenlandse en buitenlandse producenten, een stroom uitbarsting van inspiratie die niet tot nu toe daalde. Hij legde ook uit dat er niet alleen geproduceerd grote wijnen zijn, maar speciale cuvees worden gemaakt, zowel met een oorsprongsbenaming als duidelijke en goedkope wijnen, goed bekend Vin de Pays.